Articoli taggati :

primipiatti

Crema di spinaci e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
16

 

Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di spinaci freschi
200 g di patate
1 porro
60 g di burro
1 litro di brodo vegetale
100 g di panna fresca
100 g di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
Sale e pepe

Preparazione

Lavare gli spinaci in acqua corrente, scolarli e tritarli.
Lavare il porro, tagliarlo a rondelle e rosolarlo in una casseruola con il burro.
Mescolare bene e, quando il porro sarà appassito, aggiungere gli spinaci.
Cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa.
Quando gli spinaci saranno cotti, aggiungere il brodo e le patate a pezzetti.

Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

A cottura ultimata, lasciar intiepidire la zuppa e frullarla con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema.

Prima di servire incorporare la panna e il Taleggio D.O.P. Mazzoleni a cubetti, del pepe nero macinato ed accompagnare con crostini di pane.

Millefoglie di Verdure Filante con Taleggio Mazzoleni D.O.P.

 1024 373 Mazzoleni Formaggi
17

 

Ingredienti

Per 4 persone:

2 zucchine
2 peperoni rossi
1 melanzana
1 patata lessa
2 pomodori
200 gr di Taleggio Mazzoleni D.O.P.
foglie di basilico
olio evo q.b.
2 cucchiai di pan grattato
4 stampini monouso
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa accendiamo il forno a 180°,
puliamo i peperoni e mettiamoli tagliati a metà dentro una teglia ed inforniamo senza condimenti per 15/20 minuti.
Appena il tempo sarà trascorso tiriamoli fuori e mettiamoli dentro ad un sacchetto resistente al calore e lasciamoli raffreddare per qualche minuto. A questo punto li spelleremo con facilità e poi li mettiamo da parte.
Nel frattempo tagliamo a fette di 1/2 centimetro sia le zucchine che la melanzana e successivamente grigliamole e mettiamole da parte.
Tagliamo a fette anche la patata ed i pomodori.
Ricordiamoci prima di comporre il piatto di salare e pepare ogni verdura.
A questo punto non ci resta che comporre il piatto:
in uno stampino mono uso mettiamo 1 fetta di zucchina, 1 fetta di melanzana, 1 fetta di peperone, 2 pezzetti di Taleggio D.O.P., 1 fetta di patata e ripetiamo ancora una volta. Alla fine mettiamo una fetta di pomodoro e spolveriamo con poco pan grattato e inforniamo a 190° per 15 minuti.
Quando si sarà formata una leggera crosticina, sforniamo le millefoglie e ribaltiamole sul piatto. Guarniamo con delle foglie di basilico ed una spolverata di pepe

Flan di Polenta ripieno di Funghi su fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P.

 1024 373 Mazzoleni Formaggi
17

 

Ingredienti

Per 4 persone:

300 gr. Farina per polenta bramata
2 dl Latte
1 dl Acqua
Sale q.b.
70 gr. Burro
100 gr. Parmigiano Reggiano D.O.P.
200 gr. Taleggio Mazzoleni D.O.P
½ l Panna
Pepe q.b.
200 gr. Funghi porcini puliti
2 Uova
Rosmarino q.b.
Pan grattato q.b.

Preparazione

Mettere l’acqua, il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere la farina della polenta e mescolare energicamente per eliminare i grumi e continuare a cuocere.
A termine cottura aggiungere il burro ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene.
Imburrare e cospargere di pan grattato, quindi riempirli con la polenta ed infornarli a 200 °C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie).
Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe.
Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna. Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un pò di fonduta al centro del piatto e sopra un flan,
quindi decorare e servire ben caldo.

Risotto Mantecato con Lenticchie e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
16

 

Ingredienti

Per 4 persone:

320 g riso carnaroli
120 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
80 g di Taleggio DOP Mazzoleni
50 g di panna fresca
1 spicchio di aglio
olio, 30 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano DOP
verdure per soffritto (1 sedano, 1 cipolla, 1 carota)
olio
sale
pepe

Preparazione

Preparare abbondante brodo vegetale.
Lasciare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia in acqua e aromi per 2/3 ore.
Scolare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia e metterle in padella con il soffritto,
a questo punto portare a cottura con il brodo vegetale precedentemente preparato.
Fondere parte del Taleggio DOP con la panna e tenere da parte per la fine della ricetta.
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo vegetale e le Lenticchie di Castelluccio di Norcia per 15 minuti circa.
Mantecare con burro, Parmigiano Reggiano e Taleggio DOP.
Preparare il Taleggio DOP su un piatto e adagiare il riso.