CHI SIAMO
L’attività nasce nel 1930 quando Ernesto Mazzoleni, allora proprietario di una piccola bottega a Bellano, inizia la stagionatura di gorgonzola e taleggio sfruttando i soffioni di aria naturale in Valsassina. Subito affiancato dal figlio Lucio appena tredicenne stagiona e distribuisce i propri formaggi con l’ausilio di un carretto nei mercati dei paesi limitrofi.
Qualche anno dopo arriva la felice intuizione di spostare la sede dell’azienda ad Abbadia Lariana, nel cuore del lago di Lecco, ai piedi della Grigna. Qui, grazie alla vicinanza del lago e al particolare microclima, la stagionatura regala al taleggio un profumo ed un gusto inimitabili. Una squisita prelibatezza che da tre generazioni è protagonista sulle tavole dei consumatori e che ha fatto del marchio Mazzoleni un sinonimo di bontà e perfetta stagionatura.
Oggi, l’azienda è guidata con la stessa passione e cura da Livio Mazzoleni, nipote del fondatore Ernesto, insieme alla moglie Danila e alla figlia Lara. Ed è ancora il Taleggio il cuore della produzione dell’azienda Abbadiense, realizzato con lo stesso amore e la stessa passione di allora.
Le fasi più importanti della produzione del taleggio vengono tuttora effettuate manualmente da esperti casari. Come nel caso della salatura, rigorosamente a secco, realizzata con sapiente pazienza una forma alla volta.