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Involtini di cernia con Taleggio D.O.P. Mazzoleni e zucchine

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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Bassa .Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza uova    Senza crostacei 

 Ingredienti

2 filetti di cernia, del peso compessivo di 400 g
100 g di zucchini
150 g di Taleggio Mazzoleni
olio extravergine di oliva
4 steli di erba cipollina
sale, qb
per decorare
polenta grigliata
concassè di pomodori
crema di zucchine
qualche foglia di basilico

Preparazione

Battete delicatamente i filetti, badando a non snervarli. Tagliarli a metà per la larghezza.
Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a julienne e fatele saltare in padella, con poco olio e sale. Scolatele appena tenere. Stendetele poi al centro di ciascuno dei 4 filetti, copritele con dei dadini di Taleggio D.O.P. e formate degli involtini, che chiuderete con uno stelo di erba cipollina. Sistemateli in una pirofila, irrorate con olio extravergine e fate gratinare in forno caldo per qualche minuto.
Potete servire questo piatto con delle fette di polenta grigliata, un concassè di pomodori (conditi con olio, sale e timo) oppure una crema di zucchine preparata lessando al vapore due zucchine e frullandole, emulsionando con olio extravergine. A completamento del piatto, prima di servire, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e profumato.

 

Ravioli di patate gratinati al Taleggio D.O.P. Mazzoleni

1024 427 Mazzoleni Formaggi

Dettagli ricetta

Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni. Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza uova Senza crostacei

 Ingredienti

300 g di patate
1 tuorlo
100 gr di burro
100 gr di farina 00
100 gr di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
noce moscata
sale, qb
Per la gratinatura:
30 gr di burro
50 gr di Grana Padano D.O.P. grattugiato

Preparazione

Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente, togliendo i residui terrosi con uno spazzolino: lessatele, senza sbucciarle, in abbondante acqua salata, scolatele quando sono tenere e sbucciatele ancora calde.Riducetele in purea con uno schiacciapatate e impastatele con la farina, il burro e il tuorlo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendetelo sul piano di lavoro, leggermente infarinato, a uno spessore di mezzo cm e con un coppapasta rotondo ricavatene dei cerchi. Impastate nuovamente i ritagli, fino al completo esaurimento della pasta.Posizionate un pezzetto di Taleggio D.O.P. Mazzoleni al centro di ciascun cerchio, ripiegate a mezzaluna, sigillando i bordi con una leggera pressione delle dita e cuocete i ravioli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli bene, poi sistemateli in una pirofila precedentemente unta di burro, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.Spolverate con il Grana Padano D.O.P., unite qualche fiocchetto di burro e mettete a gratinare in forno caldo per pochi minuti: appena si sarà formata la caratteristica crosta dorata, sfornate e servite.
Una ricetta ideata dallo chef Corrado Carpi del Ristorante “La Bigoncia” di Genova

 

Quiche alle verdure e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

1024 373 Mazzoleni Formaggi

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni. Preparazione: 40 min . Cottura: 30 min

Intolleranze

Senza crostacei

Ingredienti

Pasta brisée gr 200
Verdura cotta di stagione a piacere gr 200
Taleggio D.O.P. Mazzoleni a cubetti gr 100
Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 40
Uova n 2
Latte cl 20
Panna cl 20
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Stendere sottilmente la pasta brisée e foderare una tortiera. Riempire con le verdure cotte ed i formaggi. Ricoprire con un battuto di uova, latte, panna, sale, pepe e noce moscata (royale). Cuocere immediatamente in forno a 180°C per 30 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e sformare. Servire.
 

 

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