Flan di Polenta ripieno di Funghi su fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P.

1024 373 Mazzoleni Formaggi
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Ingredienti

Per 4 persone:

300 gr. Farina per polenta bramata
2 dl Latte
1 dl Acqua
Sale q.b.
70 gr. Burro
100 gr. Parmigiano Reggiano D.O.P.
200 gr. Taleggio Mazzoleni D.O.P
½ l Panna
Pepe q.b.
200 gr. Funghi porcini puliti
2 Uova
Rosmarino q.b.
Pan grattato q.b.

Preparazione

Mettere l’acqua, il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere la farina della polenta e mescolare energicamente per eliminare i grumi e continuare a cuocere.
A termine cottura aggiungere il burro ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene.
Imburrare e cospargere di pan grattato, quindi riempirli con la polenta ed infornarli a 200 °C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie).
Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe.
Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna. Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un pò di fonduta al centro del piatto e sopra un flan,
quindi decorare e servire ben caldo.