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Crema di spinaci e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

1024 427 Mazzoleni Formaggi

 

Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di spinaci freschi
200 g di patate
1 porro
60 g di burro
1 litro di brodo vegetale
100 g di panna fresca
100 g di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
Sale e pepe

Preparazione

Lavare gli spinaci in acqua corrente, scolarli e tritarli.
Lavare il porro, tagliarlo a rondelle e rosolarlo in una casseruola con il burro.
Mescolare bene e, quando il porro sarà appassito, aggiungere gli spinaci.
Cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa.
Quando gli spinaci saranno cotti, aggiungere il brodo e le patate a pezzetti.

Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

A cottura ultimata, lasciar intiepidire la zuppa e frullarla con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema.

Prima di servire incorporare la panna e il Taleggio D.O.P. Mazzoleni a cubetti, del pepe nero macinato ed accompagnare con crostini di pane.

Tortino di riso e piselli con salsa di Taleggio DOP Mazzoleni al timo limonato

1024 427 Mazzoleni Formaggi

 

Ingredienti per 6 persone:

  • Calcolare circa gr 40 a testa di riso Carnaroli
  • gr 150 di piselli, se possibile freschi
  • gr 100 di burro
  • gr 50 di Parmigiano Reggiano DOP
  • gr 100 di Taleggio DOP Mazzoleni
  • 3 piccoli scalogni
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano.

Per la salsa:

  • gr 200 di Taleggio DOP Mazzoleni
  • gr 150 di panna fresca
  • foglioline di timo limonato q.b.

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con una carota, uno scalogno, una gamba di sedano e un litro d’acqua, salare il tutto e far cuocere per almeno 30 minuti.
Tagliare i due scalogni molto sottili e farli soffriggere in una padella antiaderente con il burro, aggiungere i piselli insieme a due dita d’acqua, abbassare il fuoco e far cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare e piano piano, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo fino a cottura del riso che va lasciato al dente (circa 15/20 minuti).
A fuoco spento aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP e il Taleggio DOP Mazzoleni per la mantecatura.
Poi stendere il riso su una superficie liscia e pulita (acciaio, oppure su carta forno) formando uno strato alto circa 3 cm e lasciarlo raffreddare.
Quando il riso sarà freddo copparlo con un coppa pasta (6 cm Ø) formando dei tortini, che trasferiamo in una teglia con carta forno imburrata.
Mettere i tortini nel forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a leggera doratura della superficie.

Versare la  panna con il Taleggio DOP e il timo limonato in un tegame e far cuocere a fuoco basso a bagnomaria per circa 40/45 minuti fino al completo scioglimento del formaggio.
Servire il tortino caldo in un piatto fondo adagiato sulla salsa di Taleggio DOP.

 

 

Crostatine di frolla al grano saraceno con crema al Taleggio D.O.P. Mazzoleni e mirtilli

1024 427 Mazzoleni Formaggi

Dettagli ricetta
. Difficoltà: Bassa . Dosi per: 8 persone

Intolleranze
Senza frutta secca | Senza crostacei

Ingredienti
per la pasta frolla
200 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
200 g di burro freddo a dadini
100 g di zucchero di canna
2 tuorli
i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la crema al Taleggio D.O.P. Mazzoleni
250 g di mascarpone
100 g di Taleggio D.O.P.
75 ml di panna liquida, fresca
1 g di colla di pesce (mezzo foglio piccolo)
150 g di zucchero a velo
50 ml di grappa ai mirtilli (facoltativo)

100 g di marmellata di mirtilli
250 g di mirtilli freschi
zucchero a velo e foglie di menta fresca

per decorare
burro e farina per gli stampi, qb

Preparazione
Preparate la frolla impastando rapidamente le farine con il burro; aggiungete poi lo zucchero, i tuorli e la vaniglia, amalgamate tutti gli ingredienti, date all’impasto la forma di una palla e mettetelo a riposare in frigo, avvolto in pellicola trasparente, per almeno un’ora.
Imburrate e infarinate 8 stampini da crostate monoporzione e rivestiteli con la frolla: bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in bianco a 180°C per 20 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare per 10 minuti negli stampi, poi sformate delicatamente e fate raffreddare completamente.

Per la crema
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Private il Taleggio D.O.P. della crosta e tagliatelo a dadini.
Scaldate la panna in una casseruola, unitevi i dadini di Taleggio D.O.P. e fateli sciogliere, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere anch’essa. Lasciate intiepidire, mescolando frequentemente per evitare che la crema si rapprenda.
Montate il mascarpone con lo zucchero, con l’aiuto di una frusta e aggiungetevi delicatamente la crema di Taleggio D.O.P., senza mai smettere di montare e la grappa, se prevista. Tenete in frigo per mezz’ora.

Col dorso di un cucchiaio, stendete uno strato sottile di marmellata di mirtilli sul fondo di ciascuna crostatina. Coprite fino al bordo con la crema al Taleggio D.O.P. e completate con mirtilli freschi. Decorate con una spolverata di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta, a piacere.

Taleggio D.O.P. Mazzoleni con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche

1024 427 Mazzoleni Formaggi

Dettagli ricetta
. Difficoltà: Bassa . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 15 min

Intolleranze
Senza glutine | Senza frutta secca | Senza uova | Senza crostacei

Ingredienti
120 g di Taleggio D.O.P. Mazzoleni

2 carciofi
120 g di olive taggiasche
Olio per friggere
Sale q.b

Preparazione
1- Per preparare il Taleggio D.O.P.  con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche, pulire i carciofi privandoli delle spine e eliminando tutte le foglie più dure.
2- Tagliare il cuore dei carciofi  a julienne, tenere a parte alcune foglie
3- In una padella versare abbondante olio. Portare l’olio alla giusta  temperatura . Friggere i carciofi in modo che risultino croccanti, Salare leggermente
4- Frullare le olive taggiasche, precedentemente denocciolate, sino a ottenere una crema
5- Disporre sul piatto le fettine di Taleggio D.O.P. Mazzoleni metterci  sopra i carciofi fritti versare sui carciofi la crema di olive taggiasche. Con la crema di olive guarnire il piatto.

Fonduta di Taleggio D.O.P. Mazzoleni con limoni canditi e pane croccante

1024 427 Mazzoleni Formaggi

Dettagli ricetta
Difficoltà: Bassa
Dosi per: 4 persone

Intolleranze
Senza frutta secca | Senza uova | Senza crostacei

Ingredienti
600 g di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
2 fette di pane in cassetta
100 g di panna da cucina
500 g di zucchero semolato
½ litro d’acqua
buccia di 1 limone
olio extravergine di oliva

Preparazione
1) Per preparare la fonduta di Taleggio D.O.P. Mazzoleni con limoni canditi e pane croccante, per prima cosa tagliare il Taleggio D.O.P. a cubetti, aggiungere la panna da cucina, quindi mettere in una boul a fondere a bagnomaria.
2) Tagliare a julienne la buccia del limone e metterla a sbollentare in acqua calda. Ripetere l’operazione per 3 volte per togliere il retrogusto amaro del limone.
3) In una pentola preparare lo sciroppo, mescolando acqua e zucchero in parti uguali e mettere la buccia del limone a bollire per altri cinque minuti, quindi scolare.
4) Tagliare a cubetti il pane in cassetta e tostarlo in una padella antiaderente aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva.
5) Per l’impiattamento disporre la fonduta di Taleggio D.O.P. in un piatto fondo, aggiungere poi i crostini di pane e, da ultimo, le bucce di limoni canditi. Per gustarla al meglio, servire la fonduta di Taleggio D.O.P. con limoni canditi e pane croccante ben calda.

Bicchiere di pappa col pomodoro, Taleggio D.O.P. Mazzoleni e sedano

1024 373 Mazzoleni Formaggi

Dettagli ricetta
. Difficoltà: Bassa . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 20 min . Cottura: 10 min

Intolleranze
Senza uova | Senza crostacei

Ingredienti
Succo o polpa di pomodoro gr 300 circa
Pane rustico raffermo gr 50
Olio extravergine
Spicchio d’aglio 1
Basilico o origano
Sale e pepe
Taleggio D.O.P. Mazzoleni gr 300
Sedano verde 2 coste tenere

Preparazione
Per realizzare l’antipasto al bicchiere far bollire la polpa di pomodoro per 10 minuti; condirla con olio, sale, pepe, basilico spezzettato o origano. Unire il pane raffermo a pezzetti; far intiepidire e frullare. Versare in 4 bicchieri.
Completare con bastoncini di sedano verde lunghi e sottili e pezzetti di Taleggio D.O.P