Ingredienti per 6 persone:
- Calcolare circa gr 40 a testa di riso Carnaroli
- gr 150 di piselli, se possibile freschi
- gr 100 di burro
- gr 50 di Parmigiano Reggiano DOP
- gr 100 di Taleggio DOP Mazzoleni
- 3 piccoli scalogni
- 1 carota
- 1 gamba di sedano.
Per la salsa:
- gr 200 di Taleggio DOP Mazzoleni
- gr 150 di panna fresca
- foglioline di timo limonato q.b.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con una carota, uno scalogno, una gamba di sedano e un litro d’acqua, salare il tutto e far cuocere per almeno 30 minuti.
Tagliare i due scalogni molto sottili e farli soffriggere in una padella antiaderente con il burro, aggiungere i piselli insieme a due dita d’acqua, abbassare il fuoco e far cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare e piano piano, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo fino a cottura del riso che va lasciato al dente (circa 15/20 minuti).
A fuoco spento aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP e il Taleggio DOP Mazzoleni per la mantecatura.
Poi stendere il riso su una superficie liscia e pulita (acciaio, oppure su carta forno) formando uno strato alto circa 3 cm e lasciarlo raffreddare.
Quando il riso sarà freddo copparlo con un coppa pasta (6 cm Ø) formando dei tortini, che trasferiamo in una teglia con carta forno imburrata.
Mettere i tortini nel forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a leggera doratura della superficie.
Versare la panna con il Taleggio DOP e il timo limonato in un tegame e far cuocere a fuoco basso a bagnomaria per circa 40/45 minuti fino al completo scioglimento del formaggio.
Servire il tortino caldo in un piatto fondo adagiato sulla salsa di Taleggio DOP.