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Crema di spinaci e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
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Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di spinaci freschi
200 g di patate
1 porro
60 g di burro
1 litro di brodo vegetale
100 g di panna fresca
100 g di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
Sale e pepe

Preparazione

Lavare gli spinaci in acqua corrente, scolarli e tritarli.
Lavare il porro, tagliarlo a rondelle e rosolarlo in una casseruola con il burro.
Mescolare bene e, quando il porro sarà appassito, aggiungere gli spinaci.
Cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa.
Quando gli spinaci saranno cotti, aggiungere il brodo e le patate a pezzetti.

Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

A cottura ultimata, lasciar intiepidire la zuppa e frullarla con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema.

Prima di servire incorporare la panna e il Taleggio D.O.P. Mazzoleni a cubetti, del pepe nero macinato ed accompagnare con crostini di pane.

Tortino di riso e piselli con salsa di Taleggio DOP Mazzoleni al timo limonato

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
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Ingredienti per 6 persone:

  • Calcolare circa gr 40 a testa di riso Carnaroli
  • gr 150 di piselli, se possibile freschi
  • gr 100 di burro
  • gr 50 di Parmigiano Reggiano DOP
  • gr 100 di Taleggio DOP Mazzoleni
  • 3 piccoli scalogni
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano.

Per la salsa:

  • gr 200 di Taleggio DOP Mazzoleni
  • gr 150 di panna fresca
  • foglioline di timo limonato q.b.

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con una carota, uno scalogno, una gamba di sedano e un litro d’acqua, salare il tutto e far cuocere per almeno 30 minuti.
Tagliare i due scalogni molto sottili e farli soffriggere in una padella antiaderente con il burro, aggiungere i piselli insieme a due dita d’acqua, abbassare il fuoco e far cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare e piano piano, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo fino a cottura del riso che va lasciato al dente (circa 15/20 minuti).
A fuoco spento aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP e il Taleggio DOP Mazzoleni per la mantecatura.
Poi stendere il riso su una superficie liscia e pulita (acciaio, oppure su carta forno) formando uno strato alto circa 3 cm e lasciarlo raffreddare.
Quando il riso sarà freddo copparlo con un coppa pasta (6 cm Ø) formando dei tortini, che trasferiamo in una teglia con carta forno imburrata.
Mettere i tortini nel forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a leggera doratura della superficie.

Versare la  panna con il Taleggio DOP e il timo limonato in un tegame e far cuocere a fuoco basso a bagnomaria per circa 40/45 minuti fino al completo scioglimento del formaggio.
Servire il tortino caldo in un piatto fondo adagiato sulla salsa di Taleggio DOP.

 

 

Cipolla caramellata, uovo, fonduta di taleggio e tartufo

 1024 373 Mazzoleni Formaggi
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Ingredienti per 4 persone:

Per la cipolla caramellata:

– 200 gr di zucchero semolato – 100 gr di burro
– 2 cipolle medie
– aceto di vino bianco q.b. e  sale q.b.

– 200 gr di taleggio, stagionatura 40 giorni (precedentemente tagliato a cubetti)
– 200 gr di latte
– 10 gr burro

– 10 gr farina – sale q.b.

– 4 uova medie

– 60 gr tartufo

Preparazione

Tagliare le cipolle a metà e trasferirle su una teglia forata. Cuocere in forno a vapore preriscaldato a 20° per circa 35 minuti.
A parte, preparare il burro cristallizzato. Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa, unire lo zucchero e cristallizzare ad una temperatura di circa 80°.

Sfornare le cipolle, scomporre i singoli anelli, versare su ogni anello di cipolla il burro cristallizzato, un pizzico di sale e ricomporre la cipolla.
Trasferire ogni metà di cipolla all’interno di un pirottino monouso in alluminio e cuocere, in forno preriscaldato, a 190° per circa 30° minuti.

Le cipolle dovranno risultare caramellate.

Dopo la cottura, sfornare ed aggiungere ad ogni metà di cipolla circa 4 gocce di aceto e lasciar intiepidire.

In un pentolino, far riscaldare il latte.
A parte, in una pentola, unire il burro e far sciogliere su fiamma bassa. Aggiungere la farina e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Unire il latte a filo, precedentemente riscaldato, al composto e, su fiamma bassa, continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi il taleggio, tagliato a cubetti, in piccole quantità, fino ad ottenere la fonduta, aggiustare di sale e tenere da parte, a bagnomaria.

Cuocere le uova nel forno a vapore a 65° per 35 minuti.

Composizione del Piatto:

Disporre al centro della fondina metà cipolla caramellata. Rompere un uovo e trsferire il contenuto sulla cipolla. Irrorare l’uovo e la cipolla con la fonduta di taleggio. Completare il piatto aggiungendo il tartufo bianco tagliato a lamette.

Millefoglie di Verdure Filante con Taleggio Mazzoleni D.O.P.

 1024 373 Mazzoleni Formaggi
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Ingredienti

Per 4 persone:

2 zucchine
2 peperoni rossi
1 melanzana
1 patata lessa
2 pomodori
200 gr di Taleggio Mazzoleni D.O.P.
foglie di basilico
olio evo q.b.
2 cucchiai di pan grattato
4 stampini monouso
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa accendiamo il forno a 180°,
puliamo i peperoni e mettiamoli tagliati a metà dentro una teglia ed inforniamo senza condimenti per 15/20 minuti.
Appena il tempo sarà trascorso tiriamoli fuori e mettiamoli dentro ad un sacchetto resistente al calore e lasciamoli raffreddare per qualche minuto. A questo punto li spelleremo con facilità e poi li mettiamo da parte.
Nel frattempo tagliamo a fette di 1/2 centimetro sia le zucchine che la melanzana e successivamente grigliamole e mettiamole da parte.
Tagliamo a fette anche la patata ed i pomodori.
Ricordiamoci prima di comporre il piatto di salare e pepare ogni verdura.
A questo punto non ci resta che comporre il piatto:
in uno stampino mono uso mettiamo 1 fetta di zucchina, 1 fetta di melanzana, 1 fetta di peperone, 2 pezzetti di Taleggio D.O.P., 1 fetta di patata e ripetiamo ancora una volta. Alla fine mettiamo una fetta di pomodoro e spolveriamo con poco pan grattato e inforniamo a 190° per 15 minuti.
Quando si sarà formata una leggera crosticina, sforniamo le millefoglie e ribaltiamole sul piatto. Guarniamo con delle foglie di basilico ed una spolverata di pepe

Flan di Polenta ripieno di Funghi su fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P.

 1024 373 Mazzoleni Formaggi
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Ingredienti

Per 4 persone:

300 gr. Farina per polenta bramata
2 dl Latte
1 dl Acqua
Sale q.b.
70 gr. Burro
100 gr. Parmigiano Reggiano D.O.P.
200 gr. Taleggio Mazzoleni D.O.P
½ l Panna
Pepe q.b.
200 gr. Funghi porcini puliti
2 Uova
Rosmarino q.b.
Pan grattato q.b.

Preparazione

Mettere l’acqua, il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere la farina della polenta e mescolare energicamente per eliminare i grumi e continuare a cuocere.
A termine cottura aggiungere il burro ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene.
Imburrare e cospargere di pan grattato, quindi riempirli con la polenta ed infornarli a 200 °C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie).
Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe.
Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna. Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un pò di fonduta al centro del piatto e sopra un flan,
quindi decorare e servire ben caldo.

Risotto Mantecato con Lenticchie e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

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Ingredienti

Per 4 persone:

320 g riso carnaroli
120 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
80 g di Taleggio DOP Mazzoleni
50 g di panna fresca
1 spicchio di aglio
olio, 30 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano DOP
verdure per soffritto (1 sedano, 1 cipolla, 1 carota)
olio
sale
pepe

Preparazione

Preparare abbondante brodo vegetale.
Lasciare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia in acqua e aromi per 2/3 ore.
Scolare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia e metterle in padella con il soffritto,
a questo punto portare a cottura con il brodo vegetale precedentemente preparato.
Fondere parte del Taleggio DOP con la panna e tenere da parte per la fine della ricetta.
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo vegetale e le Lenticchie di Castelluccio di Norcia per 15 minuti circa.
Mantecare con burro, Parmigiano Reggiano e Taleggio DOP.
Preparare il Taleggio DOP su un piatto e adagiare il riso.