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Cipolla caramellata, uovo, fonduta di taleggio e tartufo

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Ingredienti per 4 persone:

Per la cipolla caramellata:

– 200 gr di zucchero semolato – 100 gr di burro
– 2 cipolle medie
– aceto di vino bianco q.b. e  sale q.b.

– 200 gr di taleggio, stagionatura 40 giorni (precedentemente tagliato a cubetti)
– 200 gr di latte
– 10 gr burro

– 10 gr farina – sale q.b.

– 4 uova medie

– 60 gr tartufo

Preparazione

Tagliare le cipolle a metà e trasferirle su una teglia forata. Cuocere in forno a vapore preriscaldato a 20° per circa 35 minuti.
A parte, preparare il burro cristallizzato. Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa, unire lo zucchero e cristallizzare ad una temperatura di circa 80°.

Sfornare le cipolle, scomporre i singoli anelli, versare su ogni anello di cipolla il burro cristallizzato, un pizzico di sale e ricomporre la cipolla.
Trasferire ogni metà di cipolla all’interno di un pirottino monouso in alluminio e cuocere, in forno preriscaldato, a 190° per circa 30° minuti.

Le cipolle dovranno risultare caramellate.

Dopo la cottura, sfornare ed aggiungere ad ogni metà di cipolla circa 4 gocce di aceto e lasciar intiepidire.

In un pentolino, far riscaldare il latte.
A parte, in una pentola, unire il burro e far sciogliere su fiamma bassa. Aggiungere la farina e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Unire il latte a filo, precedentemente riscaldato, al composto e, su fiamma bassa, continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi il taleggio, tagliato a cubetti, in piccole quantità, fino ad ottenere la fonduta, aggiustare di sale e tenere da parte, a bagnomaria.

Cuocere le uova nel forno a vapore a 65° per 35 minuti.

Composizione del Piatto:

Disporre al centro della fondina metà cipolla caramellata. Rompere un uovo e trsferire il contenuto sulla cipolla. Irrorare l’uovo e la cipolla con la fonduta di taleggio. Completare il piatto aggiungendo il tartufo bianco tagliato a lamette.

Millefoglie di Verdure Filante con Taleggio Mazzoleni D.O.P.

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Ingredienti

Per 4 persone:

2 zucchine
2 peperoni rossi
1 melanzana
1 patata lessa
2 pomodori
200 gr di Taleggio Mazzoleni D.O.P.
foglie di basilico
olio evo q.b.
2 cucchiai di pan grattato
4 stampini monouso
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa accendiamo il forno a 180°,
puliamo i peperoni e mettiamoli tagliati a metà dentro una teglia ed inforniamo senza condimenti per 15/20 minuti.
Appena il tempo sarà trascorso tiriamoli fuori e mettiamoli dentro ad un sacchetto resistente al calore e lasciamoli raffreddare per qualche minuto. A questo punto li spelleremo con facilità e poi li mettiamo da parte.
Nel frattempo tagliamo a fette di 1/2 centimetro sia le zucchine che la melanzana e successivamente grigliamole e mettiamole da parte.
Tagliamo a fette anche la patata ed i pomodori.
Ricordiamoci prima di comporre il piatto di salare e pepare ogni verdura.
A questo punto non ci resta che comporre il piatto:
in uno stampino mono uso mettiamo 1 fetta di zucchina, 1 fetta di melanzana, 1 fetta di peperone, 2 pezzetti di Taleggio D.O.P., 1 fetta di patata e ripetiamo ancora una volta. Alla fine mettiamo una fetta di pomodoro e spolveriamo con poco pan grattato e inforniamo a 190° per 15 minuti.
Quando si sarà formata una leggera crosticina, sforniamo le millefoglie e ribaltiamole sul piatto. Guarniamo con delle foglie di basilico ed una spolverata di pepe

Flan di Polenta ripieno di Funghi su fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P.

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Ingredienti

Per 4 persone:

300 gr. Farina per polenta bramata
2 dl Latte
1 dl Acqua
Sale q.b.
70 gr. Burro
100 gr. Parmigiano Reggiano D.O.P.
200 gr. Taleggio Mazzoleni D.O.P
½ l Panna
Pepe q.b.
200 gr. Funghi porcini puliti
2 Uova
Rosmarino q.b.
Pan grattato q.b.

Preparazione

Mettere l’acqua, il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere la farina della polenta e mescolare energicamente per eliminare i grumi e continuare a cuocere.
A termine cottura aggiungere il burro ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene.
Imburrare e cospargere di pan grattato, quindi riempirli con la polenta ed infornarli a 200 °C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie).
Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe.
Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna. Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un pò di fonduta al centro del piatto e sopra un flan,
quindi decorare e servire ben caldo.

Risotto Mantecato con Lenticchie e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

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Ingredienti

Per 4 persone:

320 g riso carnaroli
120 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
80 g di Taleggio DOP Mazzoleni
50 g di panna fresca
1 spicchio di aglio
olio, 30 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano DOP
verdure per soffritto (1 sedano, 1 cipolla, 1 carota)
olio
sale
pepe

Preparazione

Preparare abbondante brodo vegetale.
Lasciare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia in acqua e aromi per 2/3 ore.
Scolare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia e metterle in padella con il soffritto,
a questo punto portare a cottura con il brodo vegetale precedentemente preparato.
Fondere parte del Taleggio DOP con la panna e tenere da parte per la fine della ricetta.
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo vegetale e le Lenticchie di Castelluccio di Norcia per 15 minuti circa.
Mantecare con burro, Parmigiano Reggiano e Taleggio DOP.
Preparare il Taleggio DOP su un piatto e adagiare il riso.

Crema di zucca all’olio evo e crostini di croste di Taleggio D.O.P. Mazzoleni

 532 378 Mazzoleni Formaggi
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Ingredienti

Per 4 persone:

Zucca 500g.
Patate 300g.
Cipolle bianche 100g.
Amaretti 8
Pane 200g.
Carota 1
Gamba di sedano 1
Croste di Taleggio DOP q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare il brodo vegetale facendo bollire in 1 lt d’acqua una carota, una gamba di sedano e mezza cipolla. Tritare finemente le cipolle, pulire la zucca e tagliarla a cubetti, fare la stessa cosa con le patate.

In una pentola imbiondire il trito di cipolla con olio EVO e aggiungere poi la zucca e le patate.

Aggiungere una parte del brodo fino a coprire le verdure e far cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti. Nel frattempo padellare le croste di Taleggio DOP secche con dei crostini di pane fino a doratura.

Frullare le verdure cotte con un minipimer, servire la crema di zucca decorando con gli amaretti sbriciolati, i crostini e le croste di Taleggio DOP preparate precedentemente. Condire con un filo d’olio EVO a crudo.

 

 

Cheesecake di Taleggio Mazzoleni D.O.P. alle more

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Dettagli ricetta. 

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 8 persone

Intolleranze

Senza uovaSenza uova
Senza crostaceiSenza crostace

Ingredienti

Per realizzare il dolce è necessario uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.

Per la base:
150 gr di biscotti tipo “Digestive”
80 gr di burro salato

Per la crema:
una lattina di latte condensato zuccherato (circa 400 ml)
200 gr di Taleggio D.O.P.
200 gr di formaggio fresco cremoso
200 ml di panna fresca liquida
50 ml di acquavite
10 gr di colla di pesce

200 gr di more fresche
zucchero a velo per decorare
burro per lo stampo

Preparazione

Per la base della torta:
Imburrate bene uno stampo a cerniera (fondo e bordi) e foderatene il fondo con della carta da forno.
Fate fondere il burro.

Tritate finemente i biscotti, amalgamateli al burro fuso e foderate con questo composto il fondo dello stampo, premendo bene con le mani in modo da renderlo compatto. Mettete in frigo per circa mezz’ora.

Per la crema:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Private il Taleggio D.O.P. della crosta e tagliatelo a dadini.

Scaldate 50 ml di panna in una casseruola, unitevi i dadini di Taleggio D.O.P. e fateli sciogliere, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere anch’essa. Lasciate intiepidire, mescolando frequentemente per evitare che la crema si rapprenda.

In una terrina capiente, versate il latte condensato, il formaggio fresco cremoso, il resto della panna e l’acquavite e amalgamate bene, con le fruste elettriche a bassa velocità. Unite poi la crema di Taleggio D.O.P., incorporatela al resto e versate tutto sulla base di biscotti.

Lasciate in frigo per una notte.

Al momento di servire, sganciate la parte superiore dello stampo e decorate la superficie con more di rovo. Spolverate con zucchero a velo e servite.

 

Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio Mazzoleni D.O.P. e curry

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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 20 min . Cottura: 12 min

 

Intolleranze

Senza frutta seccaSenza frutta secca
Senza uovaSenza uova
Senza crostaceiSenza crostacei

Ingredienti

Petto di pollo gr 400
Panna 4 dl
Curry dolce gr 20
Taleggio D.O.P. gr 50
Farina q.b.
Burro d’alpeggio gr 20

Preparazione

Tagliare a cubetti il pollo e infarinarli, quindi rosolarli in una padella col burro a fuoco vivace. Aggiungere il curry e farlo tostare 1 minuto circa. Aggiungere il Taleggio D.O.P. a pezzetti e la panna. Cuocere sino a che la crema non diventa densa e cremosa, regolare di sale e servire. Ottimo accompagnato con del riso pilaf.

 

Gnocchi ai funghi Porcini con fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P. e Nocciole Piemonte IGP

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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza uovaSenza uova
Senza crostaceiSenza crostacei

Ingredienti

per gli gnocchi
1 kg di patate a pasta bianca
250 g di farina 00
una manciata di funghi Porcini secchi di prima qualità per la fonduta
10 g di burro
150 g di Taleggio D.O.P.
75 ml di panna75 g di Nocciole Piemonte IGP tostate e sminuzzate grossolanamente

Preparazione

per gli gnocchi
Ammollate i funghi Porcini secchi in acqua tiepida per qualche minuto, poi strizzateli bene e tritateli finemente. Lavate le patate sotto l’acqua corrente, senza sbucciarle, eliminando con cura ogni residuo terroso.Lessatele in acqua leggermente salata, fino a quando saranno tenere e sbucciatele finché sono calde. Riducetele in purea con un passapatate, unite la farina e i funghi tritati, salate e iniziate a impastare su un piano di lavoro leggermente infarinato: l’impasto dovrà risultare molto morbido, ma non appiccicoso. Formate dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti larghi 1,5 cm circa. Passateli poi sui rebbi di una forchetta, aiutandovi col pollice, per dar loro la tipica forma degli gnocchi.
Lessateli subito in abbondante acqua salata: scolateli appena salgono in superficie e sistemateli direttamente nel piatto da portata, sopra la fonduta di Taleggio D.O.P.per la fonduta di Taleggio D.O.P.
In una piccola casseruola, fate sciogliere il burro. Unite poi il Taleggio D.O.P., tagliato a piccoli pezzi e 50 ml di panna: fate fondere il formaggio a fiamma bassa, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Unite via via la restante panna, fino a ottenere la consistenza di una fonduta. Aggiustate di sale e di pepe.Versate un piccolo mestolo di fonduta al Taleggio D.O.P. sul fondo di ciascun piatto da portata; unite gli gnocchi appena scolati e irrorateli con un altro po’ di fonduta. Spolverate con una generosa manciata di Nocciole Piemonte IGP tostate e grossolanamente tritate e servite.

 

Jacket potatoes, senza glutine con Taleggio D.O.P. Mazzoleni

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Dettagli ricetta
. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni . Dosi per: 4 persone . Cottura: 10 min

Intolleranze

Senza glutineSenza glutine
Senza frutta seccaSenza frutta secca
Senza uovaSenza uova
Senza crostaceiSenza crostacei

Ingredienti

Patate di media grandezza
Fette di pancetta (senza glutine)
Fette di Taleggio D.O.P. (una per ogni patata)
Olio extravergine di oliva
Sale (preferibilmente sale nero)

Preparazione

Mettere le patate in acqua fredda e bicarbonato e lasciarle in ammollo per 10 minuti. Lavarle e spazzolarle delicatamente in modo da non sciupare la buccia. Asciugarle e punzecchiare la buccia in più punti con una forchetta.
Massaggiare ogni patata con l’olio e cospargerla con una macinata di sale (va bene per il sapore e la croccantezza).Avvolgere ogni patata in un panno di carta bagnata (evita che si secchi eccessivamente), metterla su un piatto nel microonde e selezionare il tempo di cottura: ho usato una potenza di 750 Watt per 5 minuti (ho messo a cuocere 2 patate della stessa dimensione, non troppo grosse).

Capovolgere la patata e cuocere per altri 5 minuti. Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni della patata (o delle patate se si cuociono contemporaneamente) e alla potenza del forno a microonde.
Se trascorso il tempo necessario la patata non è ancora cotta, prolungare la cottura ad intervalli di 1 minuto e verificare il grado di sofficità tra un intervallo e l’altro (lo si capisce tastando con 2 dita la patata, senza bisogno di toglierla dalla carta né di punzecchiarla).

Togliere dal microonde e avvolgere la patata nella carta di alluminio per 2-3 minuti, questo permetterà di rendere morbido anche l’interno.

Togliere la carta di alluminio, fare due tagli nella patata, farcire con taleggio e pancetta e servire immediatamente: veramente molto, molto gustose!!

La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Maria Giovanna autrice del blog stellasenzaglutine.com, grande appassionata di cucina e grande esperta di preparazioni culinarie senza glutine.

In occasione del Welcome Italia 2014 StellaSenzaGlutine ha realizzato le famose Jacket Potatoes, un piatto tipico della cucina britannica e molto conosciuto anche al di fuori della Gran Bretagna. StellaSenzaGlutine ha inserito nel piatto un pizzico di tricolore italiano con un prodotto tipico della produzione casearia italiana: il Taleggio D.O.P..

 

Taleggio D.O.P. Mazzoleni e pere

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Dettagli ricetta
. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni . Dosi per: 4 persone . Cottura: 10 min

Intolleranze

Senza crostacei

Ingredienti

Per il Pan di spagna alle Nocciole Piemonte IGP:
100 gr di farina di Nocciole Piemonte IGP
40 gr di farina 00
3 uova medie
70 gr di zucchero
40 gr di burroPer la crema al Taleggio D.O.P.:
200 gr di ricotta
200 gr di Taleggio D.O.P.
100 ml di panna
5 ml di latte intero
1 baccello di vaniglia
2 g di colla di pescePer le pere caramellate:
1 pera Williams grande (peso complessivo, 200 gr)
70 gr di zucchero
20 ml di distillato di pere
il succo di ½ limone
1 noce di burroPer la bagna:
100 ml di acqua
30 ml di distillato di pere
70 gr di zuccheroPer la guarnizione:
zucchero a velo per decorarePer gli stampi:
farina e burro, qb

Preparazione

Per il pan di spagna, montate a lungo le uova intere con lo zucchero, per 15 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso e quadruplicato di volume. Setacciate due volte le farine e aggiungetele poco alla volta alla massa montata, incorporandole con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto. In ultimo, unite il burro fuso, tiepido. Versate il composto in due tortiere del diametro di 20 cm, precedentemente imburrate e infarinate e fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.
Potete anche cuocere il Pan di spagna in un’unica tortiera e tagliarlo a metà, dopo averlo sformato e fatto perfettamente raffreddare.Per la crema, ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Private il Taleggio D.O.P. Mazzoleni della crosta e tagliatelo a dadini.
Scaldate il latte in una casseruola, unitevi i dadini di Taleggio D.O.P. e fateli sciogliere, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere anch’essa. Lasciate intiepidire, mescolando frequentemente per evitare che la crema si rapprenda.
Scolate bene la ricotta dal siero e incorporatevi lo zucchero setacciato e la vaniglia. Unite poi la crema di Taleggio D.O.P. e, in ultimo, la panna montata. Tenete in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per almeno 2 ore.Nel frattempo, preparate la bagna: in un pentolino, mescolate a freddo l’acqua e lo zucchero, portate a bollore e fate sobbollire per circa un minuto. Spegnate il fuoco, unite il distillato di pere e lasciate raffreddare.
Sbucciate e mondate le pere e tagliatele a dadini. Fate fondere una noce di burro in un pentolino, aggiungete lo zucchero, il succo di limone e le pere e fatele appassire, fino a quando avranno preso un colore traslucido. Unite il distillato di pere e togliete dal fuoco. Stendete le pere su un piatto leggermente bagnato o su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
Assemblate le pere alla crema di ricotta e Taleggio D.O.P. Mazzoleni, sistemate sul fondo di un anello da pasticceria uno strato di pan di Spagna alle Nocciole Piemonte IGP e bagnatelo con lo sciroppo: versatevi sopra la crema, livellate bene con una spatola e coprite con l’altro disco di Pan di spagna. Bagnate anch’esso con lo sciroppo e mettete la torta in freezer per almeno due ore. Dopodiché, togliete l’anello e mettetela in frigo, fino al momento di servire.
Decoratela con zucchero a velo.

 

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